El mejor pebre chileno según el chef Álvaro Barrientos

El pebre es un clásico en las mesas chilenas, especialmente durante las Fiestas Patrias. El chef Álvaro Barrientos comparte su versión de la receta perfecta de pebre, destacando que su frescura y sencillez lo convierten en un acompañamiento infaltable para disfrutar junto a las empanadas, carnes a la parrilla y choripanes.

Ingredientes para el pebre:

• Cebolla nueva (recomendada por su sabor suave)
• Tomates (pelados y picados en cubitos)
• Cilantro fresco (bien lavado y finamente picado)
• Ajo fresco (finamente picado)
• Ají verde (o crema de ají rojo si el ají verde escasea)
• Orégano
• Merquén o ají de color (opcional)
• Sal fina
• Aceite vegetal o de maravilla
• Vinagre de vino tinto
• Un chorrito de agua
• Jugo de limón (opcional para darle un toque más cítrico)

Pasos para preparar el pebre:

1. Cebolla: Utiliza cebolla nueva, cuya cáscara es verde y su sabor más suave que la cebolla tradicional. Pica finamente la cebolla y lávala bajo agua fría mientras la aprietas ligeramente con las manos. Esto ayudará a eliminar el amargor, sin necesidad de sal o azúcar.
2. Cilantro: Lávalo bien, ya que está en contacto con la tierra, y pícalo finamente. El cilantro fresco es clave para el sabor del pebre.
3. Tomates: Pela los tomates y córtalos en cubitos pequeños o rállalos, según prefieras. Los tomates aportan jugosidad y color al pebre.
4. Ají: Si tienes ají verde, pícala finamente. En caso de no conseguirlo, puedes reemplazarlo con crema de ají rojo, que también le dará un toque de picante.
5. Ajo y condimentos: Pica el ajo fresco en trozos pequeños y agrégalo junto con el orégano, el merquén o ají de color, y la sal. Los condimentos le darán profundidad y un sabor más intenso al pebre.
6. Aceite, vinagre y agua: Añade el aceite, el vinagre y un chorrito de agua para que el pebre adquiera una textura suave y bien integrada. Si prefieres, también puedes agregar jugo de limón para realzar los sabores.
7. Reposo: Mezcla todos los ingredientes y deja reposar el pebre durante un par de horas para que los sabores se integren y realcen. Luego de reposar, estará listo para servir.

Conservación:

El pebre puede durar varios días en el refrigerador si se guarda en un frasco bien cerrado. Esto lo convierte en un acompañamiento ideal para toda la semana de celebraciones patrias, manteniéndose fresco y delicioso.

Este pebre de Álvaro Barrientos es perfecto para acompañar platos tradicionales como carnes asadas, empanadas y mariscos, aportando frescura y un toque picante que realza cualquier comida. ¡Una receta sencilla pero imprescindible en estas festividades!