El cocinero e investigador gastronómico Heinz Wuth explica que el aceite y el agua no se mezclan debido a sus composiciones químicas, lo que significa que el aceite flota en la superficie mientras que la pasta se hunde. Esto hace que el aceite no tenga un efecto significativo en prevenir que los tallarines se peguen entre sí.
La razón principal por la cual la pasta tiende a pegarse es el almidón que contiene. La mejor forma de evitar que esto ocurra es revolver la pasta mientras se cocina para asegurar que no se aglutine.
Algunos chefs, como Dabiz Muñoz, sugieren que el propósito del aceite en el agua podría ser evitar que la espuma que se forma durante la cocción de la pasta se derrame de la olla. Sin embargo, esto no tiene un efecto directo en prevenir que la pasta se pegue.
En resumen, el mito de agregar aceite al agua de los tallarines para evitar que se peguen no tiene una base sólida en la ciencia culinaria. Es más efectivo seguir las recomendaciones de revolver la pasta durante la cocción para obtener resultados óptimos.
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