Un innovador estudio chileno, liderado por el Dr. Samuel Durán, académico de la Universidad San Sebastián, ha identificado al queso como un alimento clave en la prevención de la obesidad. La investigación, que analizó datos de 2.008 adultos, recibió reconocimiento en la Cumbre Mundial de la Lechería en París, destacando la relevancia de este alimento en una dieta saludable.
Según los resultados del estudio, el queso es el único lácteo con un efecto protector frente a la obesidad. Ni la leche entera, descremada, ni el quesillo mostraron la misma relación. El Dr. Durán explicó a Radio Bío Bío que, aunque el queso no previene el sobrepeso, sí contribuye a un mejor peso corporal y actúa como un factor protector frente a la obesidad.
En un país como Chile, donde el 70% de la población enfrenta problemas de sobrepeso u obesidad, este descubrimiento cobra especial relevancia.
Históricamente, el queso ha sido percibido como un alimento que debe consumirse con moderación. Sin embargo, este estudio busca cambiar esa visión y posicionarlo como un componente esencial en una dieta equilibrada. Los quesos más populares en Chile, como el gauda, el chanco y el mantecoso, son los que presentan mayores beneficios según la investigación.
El hallazgo respalda las recomendaciones alimentarias del Ministerio de Salud de Chile, que sugieren consumir tres porciones de lácteos al día. No obstante, el consumo promedio está por debajo de lo recomendado, especialmente en grupos vulnerables como niños y adultos mayores.
La presentación del estudio en París, a cargo de Roberto Koch, coautor y coordinador del programa «Gracias a la Leche» del Consorcio Lechero, marcó un hito para la investigación chilena en nutrición. Este reconocimiento subraya la importancia de seguir explorando los beneficios de alimentos tradicionales como el queso y su papel en la salud pública.
El estudio refuerza la necesidad de integrar alimentos como el queso en una dieta equilibrada, destacando que no todos los lácteos son iguales en su impacto sobre la salud. Con estos hallazgos, se abre la posibilidad de nuevas estrategias alimentarias para combatir la obesidad en Chile y el mundo.
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